1. 병풍취란?
국화과의 여러해살이풀로, 우리나라 산과 계곡 주변에서 자생하며 3~5월에 어린잎을 채취해 먹는 대표적인 봄나물입니다. 잎의 모양이 넓고 둥글며 병풍처럼 펼쳐져 있어 ‘병풍취’라는 이름이 붙었습니다.
▶ 학명 : Ligularia fischeri
▶ 속명 : 국화과(Compositae, Asteraceae) 병풍취 속
▶ 생육형태 : 여러해살이풀
▶ 분포 : 한국 전역의 산지, 숲 가장자리, 계곡 근처
▶ 크기 : 약 40~100cm까지 자람
2. 병풍취(Ligularia fischeri)의 특징
▶ 생김새
가장 큰 특징은 크고 넓은 잎입니다. 잎은 심장형 또는 신장형으로, 어린잎일 때도 다른 나물에 비해 상당히 큰 편이며 자라면 얼굴을 가릴 수 있을 정도로 커집니다. 잎 가장자리에는 톱니 모양이 있습니다. 잎자루가 길게 뻗어 있습니다.
▶ 자생지
병풍취는 해발 고도가 비교적 높은 산악 지역에서 주로 발견됩니다.
시원하고 안정적인 기온을 선호하는 것으로 알려져 있습니다.
습기를 매우 좋아합니다. 계곡 주변, 산비탈의 물골 옆, 또는 습윤한 숲 속 토양에서 자주 볼 수 있습니다. 물이 마르지 않는 환경이 중요합니다.
▶ 채취 시기
봄철 4 ~ 5월 : 어린잎이 연하고 부드러울 때 채취하며, 초여름 이후에는 질겨져서 식용보다는 관상용 또는 약용으로 사용됩니다.
▶ 맛과 향
은은한 쌉쌀함과 고소함이 특징이고, 곰취보다 향은 약하지만 질감은 더 부드러운 편입니다.
3. 병풍취 요리
▶ 나물 무침
▪ 재료
병풍취 한 줌, 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 약간, 깨소금
▪ 만드는 법
병풍취를 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 30초~1분간 데칩니다.
찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다.
된장, 참기름, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
고소하고 향긋한 봄나물 무침이 완성됩니다
▶ 병풍취 쌈밥
▪ 재료 : 생 병풍취 잎, 밥, 쌈장, 기호에 따라 고기나 두부
▪ 만드는 법
병풍취는 흐르는 물에 씻어 식초물에 잠시 담갔다 헹궈줍니다.
따뜻한 밥에 쌈장과 원하는 재료를 올려 쌈으로 싸서 먹습니다.
향긋한 산나물 향이 입안 가득 퍼져 봄의 기운을 느낄 수 있습니다.
▶ 장아찌
데친 병풍취를 간장, 식초, 설탕, 물 등을 섞어 만든 장아찌 양념에 절여두면 오랫동안
두고 먹을 수 있습니다. 밥반찬으로 아주 훌륭합니다.
▶ 전/튀김
반죽에 묻혀 전이나 튀김으로도 조리 가능합니다.
4. 병풍취의 효능
▶ 비타민과 미네랄
비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 철분 등이 풍부하게 들어 있습니다. 특히 비타민 A는 체내에서 항산화 작용을 하여 세포 건강과 시력 보호에 도움을 줄 수 있습니다.
▶ 식이섬유
장운동을 활발하게 하여 변비 예방에 도움을 주며, 포만감을 주어 체중 관리에도 이로울 수 있습니다.
▶ 항산화 효과 : 폴리페놀 성분이 풍부해 노화 예방, 면역력 증진에 도움이 됩니다.
▶ 해독 작용 : 체내 독소 배출, 간 기능 개선에 긍정적입니다.
▶ 소화 촉진 : 은은한 쌉싸름한 맛이 위장을 편안하게 합니다.
▶ 혈액 순환 : 피를 맑게 하고 순환을 원활하게 도와줍니다.
▶ 피부 미용 : 게르마늄이 다량 함유되어 있어 피부 미용에 도움을 줄 수 있습니다.
▶ 다이어트 : 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 효과적입니다.
단, 임산부나 특이 체질의 경우는 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
5. 병풍취 재배
병풍취는 재배가 까다로운 편이지만, 씨앗 파종이나 뿌리 나누기를 통해 번식시킬 수 있습니다.
▶ 재배 환경
고산성 식물로, 서늘하고 습기가 많은 반그늘 지역이 적합합니다.
여름철 고온과 건조에 약하므로 주의해야 합니다.
물 빠짐이 잘 되는 토양을 선호합니다.
▶ 재배 방법
가을에 씨앗을 채취하여 바로 파종하거나, 냉장 보관 후 봄에 파종합니다.
4년 이상 된 뿌리를 봄에 나누어 심으면 번식이 잘됩니다.
씨앗을 트레이에 넣어 발아시킨 후 옮겨 심을 수도 있습니다.
7~8월의 무더위를 피하고 그늘진 곳에 심는 것이 좋습니다.
▶ 관리
노지 재배 시에는 30~75% 정도 차광이 되도록 차광망을 설치하는 것이 좋습니다.
봄철 생육기 및 수확기에는 충분한 수분 공급이 필요합니다.
한번 심으면 임간 재배의 경우 5년 이상 수확이 가능하나, 노지 재배는 모주가 쉽게
퇴화하므로 3년마다 갱신하는 것이 좋습니다.
6. 유사종 구별
병풍취와 잎 모양이 비슷한 다른 식물들이 있어 주의가 필요하다.
▶ 단풍취 : 잎 모양이 단풍잎과 비슷하며, 줄기 하나에서 여러 개의 잎이 나옵니다.
▶ 개병풍 : 멸종 위기 식물이며, 잎의 크기가 병풍취보다 작습니다.
▶ 진범 : 잎 끝이 뭉툭하고 흰색 점이 있으며, 독성이 있으므로 섭취에 주의해야 합니다.
▶ 홍풍취 : 병풍취와 유사하나 붉은 대궁이 특징이며, 항산화 물질인 안토시아닌 함량이 더 높습니다.
▶ 곰취 : 둥글면서 톱니모양이며, 진하고 독특한 향이 납니다.
산나물은 반드시 칼로 자르고 뿌리를 손상시키지 않아야 합니다.
채취 시에는 적당량만 채취하고, 잎의 일부를 남겨두어 번식을 돕는 것이 좋습니다.